Timballo di pasta e melanzane
Da Wibo.
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Timballi a base di Melanzane e Formaggio
- Pasta tipo Ziti o Fusilli o Perciatelli, oppure, nella versione sicula Maccheroni. Si condisce la pasta con un sugo di pomodoro ristretto, aglio/cipolla tritata e basilico. Friggere le melanzane. Condire la pasta con il sugo, aggiungendo melanzane e pecorino grattugiato. Si versa il tutto in un tegame unto con strutto e si passa in forno caldo. Oppure si procede a strati: sia a strati-semplice di pasta, melanzane, sugo e formaggio oppure melanzane per rivestire fondo e pareti, primo strato di pasta, ricoperto con salsa, strato di melanzane fritte, formaggio e basilico; altro strato di pasta, di melanzane, formaggio e così via, si termina con uno strato di melanzane che devono chiudere perfettamente la superficie del timballo. Su quest'ultimo strato si versa il pomodoro tenuto da parte e si termina cospargendo abbondantemente di formaggio e basilico. Il forno deve esser molto caldo, eventualmente con grill acceso.
Varianti
• Tradizionalmente aglio e cipolla venivano spesso usati insieme, nella cucina odierna questo binomio si tende ad evitare, si aggiunge talvolta peperoncino.
• Nella versione campana si aggiunge al sugo di pomodoro della mozzarella di bufala a fettine sottili, olive nere di Gaeta denocciolate ed eventualmente anche capperi, spesso si usa parmigiano al posto del pecorino.
• Nella versione sicula si aggiungono talvolta anche uova sode, e/o piselli ripassati in padella e/o mozzarella oppure caciocavallo.
• Melanzane, fritte a cubetti o anche fritte a fette, nel senso della lunghezza, talvolta incise in modo da ricevare dalla fetta, una volta fritta, due o tre filetti.
• Si può condire la pasta con olio al basilico e l'acqua dei pomodori
Melanzane e polpettine
Probabilmente successiva evoluzione del Timballo siciliano di maccheroni infatti si usano maccheroni, con aggiunta delle melanzane fritte e procedendo come per il Timballo di anelletti, quasi fosse una sintesi delle due ricette.
- Polpettine di carne di maiale e manzo o vitello, uovo, mollica di pane, formaggio grattugiato e prezzemolo da friggere. A parte si prepara un sugo di pomodoro e cipolla. Si uniscono infine melanzane fritte, rivestendo con esse una pirofila, la pasta, condita con il sugo viene disposta a strati con pecorino e polpettine. In superficie si ricopre con le melanzane sigillando con uovo sbattuto con formaggio spennellato abbndantemente sopra. Qualcuno unisce anche poca salsa di pomodoro; cottura in forno caldo fino a doratura.
- Varianti e Note
• Versione Catanese: [da confermare] pasta corta alternata a: melanzane fritte, pecorino grattugiato, salsa di pomodoro, polpette al ragù con i piselli, salame o salsiccia a dadini, per finire tuma fresca a fette, salsa di pomodoro, fette di uova sode e pangrattato spolverato sul tutto.
