Tiella

Da Wibo.

Impasto di pasta da pane o da pizza farcito come per la Schiacciata siciliana o i Calzoni Pugliesi, tipici della cucina latinense

• Impasto: farina, % lievito, 50% acqua, 2% sale e zucchero.

Tiella al polpo

• Polpo lessato, fondo dato da un trito di acciughe, aglio, peperoncino e pochissimi capperi da disfare nell'olio, si uniscono olive di Gaeta denocciolate, pomodorini a spicchi ed il polpo a tocchetti, facendo leggermente restringere. Aggiunta di prezzemolo/basilico a fine cottura. Si farcisce con il composto l'impasto e si ricopre, bucherellando la superficie con la forchetta e spennellandola di olio abbondante. Cottura a 200°C per 15' circa.