Terrine e Pasticci
Da Wibo.
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Di carne
- Sformato di carne: carne di manzo, 14% carne di maiale, 15% mortadella, 15% salame, salsiccia o salame cotto, 1 uovo ogni 230g di carne di manzo, 70% di besciamella densa, regolare sale e pepe, forno 180°C per circa 1h
Di verdure
Terrine di verdure con gelatina
- Melanzana fritta o grigliata a fette, zucchina fritta o grigliata a fette, peperone rosso e giallo, grigliati, 200g di pomodoro passato a cui unire 5g di gelatina in fogli, ammollata e strizzata pimerizzando con aglio, stampo foderato con pellicola, le fette di verdura si passano nella salsa di pomodoro, iniziando con melanzana, peperone, zucchine, basilico, finendo con la salsa rimasta, chiudere pressando leggermente e far riposare in frigorifero 8h, eventualmente con peso sopra per compattarlo. Le fette di verdura si possono anche cuocere al forno condite con olio e sale a 200°C per 25'
