Tartrà

Da Wibo.

Specialità della cucina astigiana e alessandrina, una sorta di flan aromatizzato con noce moscata e pepe.

• Panna + 50% in volume di latte, tuorli, 1 tuorlo ogni 120-180ml di liquidi, pepe, porro o cipolla da stufare preventivamente nel burro con salvia e rosmarino, regolando di sale, si possono unire tutti o solo parte degli albumi, sbattuti insieme alle uova oppure montati a neve a parte, noce moscata, 6-10% grana o parmigiano. Cottura 150°C bagnomaria circa 50'.

Varianti e note

• Il rapporto di latte/panna può essere variabile, anche 1:1.
• Aggiunta di erbe aromatiche: alloro, salvia, aghi di rosmarino, eventualmente anche erba cipollina, timo, dragoncello, borragine ecc.. sia parte in infusione nella panna/latte portata a bollore che, in parte fatte sudare nel burro.
• Cottura a bagnomaria fino a rassodamento.
• Tartrà alle erbette con salsa al Bleu d'Aoste: preparazione della Locanda La Clusaz.