Da Wibo.

Tartara e Tartare sono la stessa parola, italianizzata o lasciando il suono francese. Per comodità è stato fatto un distinguo puramente di comodo linkando a Tartara le preparazioni a base di carne, e qui, quelle a base di pesce. Si ribadisce però che i due termini sono assolutamente intercambiabili, e si possono indiscriminatamente usare per uno o per l'altro.

Preparazioni

Dall'ostrica verso l'alto, ricciola, gallinella, battuto di pesca, orata, al centro, tonno affumicato By Tavernetta a Finale Ligure (SV)

• Idee per il servizio: germogli/fiori per la presentazione, come salse di accompagnamento gazpacho semplice anche solo di pomodoro.

Tonno

• Semplice: tonno tagliato a coltello, olio, sale in grani o sale di maldon.
• Uvetta acciughe e pinoli: filetto di tonno tritato a coltello, pinoli tostati ed in parte grossolanamente tritati, acciughe dissalate a pezzetti, uvetta, eventualmente capperini dissalati, erba cipollina, olio e sale in grani.

Note

• Mettere la tartara di tonno fra due dischi di chips di patate, leggermente infarinate, sovrapposte e schiacciate, quindi fritte.
• Servendo con riccioli di bottarga

Salmone

Gravad lax in alternativa al salmone crudo.
• Con cipollotti tritati, menta, olio e sale.
• Con aneto, erba cipollina
• Con olio sale e vodka per aromatizzare, con rucola tritata
• Aggiunte possibili: Punta di senape dolce, vodka
• Da servire con: salsa di yogurt, maionese eventualmente aromatizzata con erba cipollina