Taramosalata

Da Wibo.

ταραμοσαλάτα, Taramosalata, Tarama in turco, è una salsa, un tipico meze, che si ottiene dalle ταραμάς, ossia le uova di carpa stagionate e salate, anche se più comunemente ed economicamente vengono sostituite con uova di merluzzo islandese e colorante per ottenere il colore rosa intenso finale.

• 1 cucchiaio di taramà, cipolla rossa e scalogno tritati in modo da avere un volume uguale a quello del taramà. Si ricopre con olio di semi, perchè deve esser un olio non saporito in modo da non sovrastare in alcun modo il sapore del pesce. Si sbatte esattamente come per una maionese aggiungendo olio poco alla volta ed esattamente come per la maionese può impazzire e separarsi, in questo caso filtrare l'olio e ricominciare. Si può usare il frullatore o il frullino ad immersione. Quando risulta soda aggiungere succo di circa 1/2 limone, poco alla volta. Si aggiunge infine della mollica di pane raffermo bagnata che addizionata e frullata insieme al tutto, serve per regolare la consistenza (che deve essere a livello divinamente soffice, ossia sembra semiliquida ma sorprende mantenendo la forma) e nel contempo far sparire quella sensazione di grasso tipo maionese, che non deve esserci nel taramà, va comunque aggiunta alla fine.

Varianti e Note

• Con patata lessa per far prendere consistenza ma appartiene alle scorciatoie per ottenere la cremosità necessaria, non è quindi una pratica consigliabile. Si arriva persino alla deprcabilissima aggiunta di panna e di gelatina.
• L'aglio è una aggiunta frequente sebbene il suo pungente sapore tenda a coprire quello delicato della taramà.
• E' diffuso anche in Romania, senza cipolla, che si serve sminuzzata a parte, niente mollica di pane. Solo taramà, succo di limone ed olio d'oliva, montati tipo maionese.