Tapioca
Da Wibo.
| Manioca, Cassava, Yucca, Tapioca | |
| File:Manioca.jpg | |
| Manihot esculenta | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Euphorbiales |
| Famiglia: | Euphorbiaceae |
| Genere: | Manihot |
| Specie: | M. esculenta |
Nomeclatura: Cassava (en);
Preparazione
Dolci
- Latte di cocco e tapioca: latte, 50% latte di cocco, 10-15% in peso di tapioca, 10% di zucchero, aromi come scorza di limone, di lime o di arancia. Cuocere il tutto per 25-30', si può servire così o altrimenti unire poca gelatina e far rapprendere in frigo.
Sformati e Soufflè
- Latte, 6% di miele, 12% burro, 18% tapioca, bollendo il tutto fino a renderlo cremoso, eventualmente si possono aggiungere aromi, si aggiunge quindi 1 tuorlo ogni 15g di tapioca ed eventualmente un 12% in peso di liquore, 15% di zucchero da montare con gli albumi delle uova utilizzate, cottura 190°C 20-25'
