Tapenade

Da Wibo.

Preparazione provenzale costituita da olive nere pestate o tritate, acciughe e capperi (tapéna in dialetto) aggiungendo olio d'oliva fino alla consistenza di pasta spalmabile.

• Olive nere, 50% di capperi dissalati, 40-50% in peso di acciughe dissalate, succo di limone, si pesta il tutto, aggiungendo olio a filo come fosse una maionese, ottenendo un salsa vellutata, liscia e spalmabile.

Varianti e Note

• Aggiunta di aglio
• Nel caso di olive eccessivamente salate si lasciano a bagno in acqua tiepida una mezz'ora.
• Aggiunta di erbe aromatiche come: timo o rosmarino
• Pepe nero