Da Wibo.

Indice 1 Preparazioni 1.1 Primi 1.1.1 Risotto 1.1.2 Pasta ripiena 1.2 Salse - Fondute 1.3 Soufflè 1.4 Tortini e Quiches

Preparazioni

Primi

Risotto

• Taleggio e pere
• Arance e taleggio
• Radicchio rosso e taleggio
• Zucca e taleggio

Pasta ripiena

• Taleggio e maggiorana: farcire con taleggio amalgamato a maggiorana, senza uova o leganti.
• Ravioli di pere e pinoli da servire con fonduta di taleggio.
• Taleggio stagionato frullato con panna, formando palline per la farcitura.
• Radicchio rosso, taleggio, cipolla
• Patate lessate e schiacciate, 50% taleggio, 25% gherigli di noce
• Porri e taleggio

Salse - Fondute

• Sciogliere il Taleggio a bagnomaria, diluendo con il 25% di latte, circa. Con questa fonduta si possono condire dei ravioli o tortelloni, dopo averli leggermente ripassati in padella con burro e poca acqua di cottura. Si accompagna bene anche al tartufo.

Soufflè

• Taleggio e patate: taleggio a dadini, 6% di farina rispetto al formaggio, 20% di burro; fare la besciamella utilizzando 1dl di latte ogni 12,5g di farina, aggiungere il formaggio, facendolo fondere, aggiungere 15% di patate lesse, ed infine 1 tuorlo ogni 55-60g di formaggio, i relativi albumi andranno montati a neve quindi incorporati al tutto. Cottura a bagnomaria 190°C 25'

Tortini e Quiches

• Strudel di radicchio rosso, funghi secchi e taleggio
• Quiche con spinaci: taleggio 50% degli spinaci cotti, 1 uovo per dl di panna.
• Quiche con broccoli