Tagliatelle - Tagliolini

Da Wibo.

Pasta fresca all'uovo tipica dell'Emilia-Romagna, il nome deriva dal taglio della sfoglia tirata e ripiegata su se stessa, avendo l'accortezza di tagliare senza schiacciare. La larghezza della tagliatella, il cui campione, in oro, è conservato alla Camera di Commercio di Bologna, è di 6,5-7 mm da cruda, lo spessore invece non è stato codificato, si aggira fra 6-8 decimi di millimetro, anche se tradizioni famigliari determinano anche una notevole differenza nello spessore utilizzato. Da cotta 8 mm di larghezza, si dice la 12,270 esima parte dell'altezza della Torre degli Asinelli.

• Reginette: possono essere anche fresche, praticamente pappardelle larghe circa 1cm con rotella rigata

Condimenti

• Tagliatelle al ragù
• Tagliatelle ai Porcini: alcuni locali denominano il piatto Tagliatelle ai funghi, laciando una informazione dubbia sul piatto in questione poichè anche una Tagliatella con champignon è una tagliatella ai funghi, per quanto triste possa essere.
• Tagliolini al Prosciutto

Varianti e Note

• Cottura nel vino: accorgimento per piatti di un certo peso come tagliatelle funghi e salsiccia, una bottiglia di vino rosso e restante acqua, nelle pentola di lessatura della pasta.
• Riutilizzo avanzi