Taganu di Aragona

Da Wibo.

U' Tagánu di Aragona è un pasticcio o timballo di maccheroni, in bianco, particolarmente ricco con uova e Tuma, cotto in forno. La Sagra du Taganu si tiene ad Aragona la seconda domenica di Pasqua. Il nome deriva dal tegame in cui veniva cucinato: di argilla cilindrico a pareti alte che veniva rotto per sformarne il contenuto.

Secondo la leggenda fu creato da una contadina che aveva venduto tutti i suoi prodotti e volle ugualmente preparare un piatto per la festa, utilizzando quindi tutto ciò che aveva a disposizione. Veniva preparato dal monsù nelle tenute dei grandi signori, piu' ricchi si era, piu' grande era u taganu. In alcune tenute era il padrone stesso che sorvegliava la preparazione, che avveniva solitamente una volta l'anno. Con un taganu mangiavano tutti, i signori, il personale di casa ed infine i contadini che lavoravano la terra. In una giornata si era tutti pari, era una festa per tutti.

• 1 kg di maccheroni, rigatoni o cavatuna, 1 kg di tuma, 1/2 kg di carne tritata di vitello o maiale cotta, fino ad una sessantina di uova da sbattere con brodo di pollo (circa 1/4 di l), zafferano, prezzemolo e cannella. Si dispone a strati di pasta, carne, e uova, ricoprendo con tuma affettata e infornando. Spesso si usa mettere pane raffermo come copertura superiore e rivestimento del fondo del tegame unto di strutto, aggiungendo anche pecorino all'impasto liquido di uova, di modo che il pane assorba l'eventuale eccesso di liquidi. Talvolta la carne tritata viene aggiunta facendone polpettine inserendo anche uova sode affettate.