Sumac

Da Wibo.

Sumac, Sommacco
Rhus coriaria
Regno:	Plantae
Divisione:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordine:	Sapindales
Famiglia:	Anacardiaceae
Genere:	Rhus
Specie:	R. coriaria L.

Nota anche questa specie nel linguaggio comune con il comprensivo nome di Sumac, Sumach o sommacco in italiano, ossia con il nome attribuito a tutto il genere Rhus chiamata anche Tanner's Sumac nei paesi angolsassoni, Essigbaum “vinegar tree” in tedesco per via del sapore acidulo delle bacche, è la varietà di sommacco usata come spezia nella cucina araba medio-orientale, e praticamente sconosciuta in occidente (anche se presente in Sicilia). Il sapore ricorda quello della scorza di limone. Si usano i frutti, di colore rosso scuro, essicati, frantumati o in polvere

Usi

Si usa per insaporire il Kebab sopratutto in Turchia, pesce alla griglia, salse allo yogurt, nelle insalate, con le cipolle, con leticchie, per le marinate e i ripieni, per il pane. Si usa anche per preparare una bevanda per alleviare i problemi digestivi. In Turchia ed in iran viene usato sul riso. Mescolato con cipollotti freschi si serve come aperitivo. Cuocendo i frutti con acqua se ne ricava un denso estratto acido che viene usato in certe preparazioni di verdura.