Stuzzichini
Da Wibo.
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Devils on horseback
Sono la versione cheap degli Angels on horseback, si tratta di prugne secche o datteri avvolti in fettine di bacon, in genere vengono riempiti con chutney di mango, più consono con i nostri gusti farciti con formaggio. Altra variante nostrana è quella di utilizzare speck o pancetta al posto del bacon. Si passa in forno qualche secondo prima di servire. Si può anche fare con i fichi secchi
Mini-Croissant
- Farciti con storione o spada, salmone affumicato o marinato con insalata, e panna acida o panna montata, eventualmente erba cipollina
- Farciti al formaggio
Pomodorini ripieni
Vengono privati di una parte della calotta superiore e leggermente svuotati all'interno, quindi conviene farli riposare capovolti in modo da farli scolare dovutamente. Conviene riempire i pomodorini utilizzando un sac à poche.
- Con mozzarella: anche bufala, a dadini piccoli e una foglia di basilico o origano.
- ricotta e robiola: robiola in metà peso rispetto alla ricotta, 30% parmigiano, erbe aromatiche, olio e sale. Si possono anche passare in pastella e friggere
- Con tabouleh: o couscous, miglio, riso selvaggio, orzo, farro o altro cereale con cui fare una piccola insalata condita.
- Al gorgonzola: Al gorgonzola si aggiunge un 30% di burro a crema ed un 40% di panna leggermente montata, si regola il sale e si profuma con un poco d basilico. Riempire e posizionare sopra una piccola foglia di basilico.
- Al parmigiano: fondendo il parmigiano a bagnomaria con panna o latte, ispessire la salsa in modo da farcire i pomodorini, una volta che si è intiepidita la fonduta, con l'aiuto di una sac a poche.
- Al Tonno: tonno sott'olio sbriciolato, condito con tuorlo sodo montato a maionese, mescoladolo agli albumi tritati ed aggiungendo uno o due capperini.
- Gamberetti: al varpore, semplici conditi con olio e sale o anche balsamico oppure con un ciuffo di maionese o salsa cocktail.
Cialdine e Cialde salate
- Cialdine e tegoline di parmigiano
- Cialde salate all'erba cipollina: farina, 75-78% di burro da montare con 1 tuorlo ogni 65g di farina utilizzata, altrettanti albumi montati a neve con una punta di zucchero. Si aggiunge la farina al burro montato con i tuorli, lievito chimico, 35-38% di acqua tiepida, ed erba cipollina. In ultimo si aggiungono gli albumi montati a neve. Si cuociono nei ferri per cialde. Si possono aromatizzare con varie spezie o erbe aromatiche a piacere.
