Strudel
Da Wibo.
Per il servizio: crema inglese eventualmente profumata al Calvados
Indice |
Strudel di mele, Farciture
- Mele renette a dadini, uvetta, pinoli, zucchero, cannella, chiodi di garofano, scorza di limone, saltando il tutto in padella con noce di burro.
Altri strudel a base di mele
- Mele renette e prugne secche: ammollare con vino dolce o passito le prugne e dell'uvetta, mele pelate, a tocchi cica il 10-12% di zucchero rispetto alle mele, pinoli, volendo si può aggiungere poca confettura di prugne
- Mele e prugne secche: mele e prugne 62%, 1 cucchiaio di crème fraîche ogni 100g di mele, 10% zucchero, cannella, 12% pangrattato. Cottura 200°C spennellando con burro fuso mescolato con tuorlo, il pangrattao si mette sotto la farcitura o si può mescolare ad essa.
- Strucolo de pomi: nella cucina triestina strudel ottenuto con una pasta strudel senza uovo [da confermare], di farina, 80% zucchero, 24% burro ed acqua calda. La farcitura è con mele, pinoli, biscotti secchi sbriciolati e burro.
Milchrahmstrudel
Lo strudel di latte tipico della cucina bavarese [da approfondire]
Altri strudel
Dolce con patate
- Patate lessate e schiacciate, 37% burro da montare con 16% di zucchero, 1 tuorlo ogni 125g di zucchero, relativo albume da aggiungere montato a neve alla fine, 50% di crème fraîche uneno le patate, 16% uvetta, 24% mandorle tritate, 12% pistacchi, scorza di limone. Spennellato di burro, cottura 180°C 50', spennellando durante la cottura con latte.
Poganza
[da approfondire] Esiste uno stampo apposito per questo strudel.
- Strudel che si compone della sottilissima sfoglia di impasto esterno di normale pasta strudel con il quale viene rivestito lo stampo, lasciandola sbordare dalle pareti dello stesso, con altro impasto si ricavano almeno altre 3 sfoglie che andranno all'interno, poichè la farcitura si compone a strati tipo lasagna, saranno quindi tirate alle dimensioni esatte o leggermente inferiori dello stampo o teglia utilizzata. Il ripieno si compone con crème fraîche, 30% di nocciole tritate, 42% di ricotta, 1 uovo ogni 200g di crème + 1 uovo ogni 125g di ricotta, 12-13% di zucchero, 20% di burro. Sopra l'impasto si fa uno strato con metà delle nocciole, quindi metà dell'apparecchio montato di panna acida e uova, si cosparge con fiocchi di burro e zucchero, quindi si dispone il primo strato di pasta strudel interna, sopra cui si stende metà dell'apparecchio ricotta e uova, sempre con zucchero e fiocchetti di burro, seconda sfoglia, con il resto delle, nocciole e panna acida, anche questo con zucchero e fiocchetti di burro, ultima sfoglia, finendo con il resto della ricotta, zucchero e burro. Si ripiega verso l'interno la sfoglia esterna dello strudel, spennellandola con il burro. Cottura 180°C 1,30h. Aromi e frutta secca si possono cambiare.
