Stroganoff
Da Wibo.
Piatto della cucina internazionale conosciuto come Beef Stroganoff, che si compone, di carne di manzo, cipolle, funghi e panna acida. Si serve genericamente con riso bollito.
Per quanto riguarda la storia, viene gnenericamente datato 1890 e attribuito ad uno chef che lavorava per il generale russo Pavel Alexandrovich Stroganov, per una competizione che si sarebbe tenuta a St. Pietroburgo. La combinazione di panna acida e carne era comunque tipica della cucina russa. Dopo la caduta dell'impero, la ricetta accompagno' gli emigranti russi in Cina e in USA. Molte solo le variazioni che ogni paese ha portato a questo piatto. In Russia viene oggi servito con noodles o Kasha ma la tradizione originale lo vedrebbe servito su patate fritte (in doppia frittura).
Stranamente è diventato un piatto molto popolare in Brasile e in Giappone (noto come Strogonoff o Strogonov) con l'aggiunta di pomodoro o ketchup (e perdendo la panna nel caso giapponese).
- 500-800g di filetto di manzo, 2 cipolle affettate (metà peso della carne), 250-500g funghi coltivati o champignon affettati (stesso peso delle cipolle), 30g burro, 80 ml panna acida. Il filetto va tagliato a straccetti di 5cm, che eventualmente possono anche venir infarinati, rosolare fino a trasparenza le cipolle in metà burro e poco olio, aggiungere i funghi. Rosolare a parte la carne nel resto del burro, facendola colorire a fiamma alta, aggiungere la carne alle verdure e unire la panna acida. Tenere ancora 1-2' sul fornello, facendo ritirare la panna ma senza farla bollire e servire. Per profumare si puo' aggiungere dell'aneto. Si serve con riso.
- Fra le innumerevoli varianti
- senape di Digione oppure 2 cucchiaini di senape in polvere mescolate con 2 chini di zucchero e pizzico sale, diluire con acqua fino a salsa densa, riposare 30' a temperatura ambiente.
- sfumare con Cognac
- cetrioli o cetriolini marinati affettati
