Strauben

Da Wibo.

Strauben, Straboi o Straboli, in Trentino, Fortaie. Il verbo 'strauben' significa arricciare. Pasta fritta tipica dell'alto adige servita con frutta, cosparsa di zucchero a velo oppure con marmellata di mirtilli rossi e panna montata.

• Pastella con: Farina e latte da un 75% allo stesso peso, 1 uovo su 166 g farina possibile arricchimento con burro fuso fino ad un 15% del peso della farina. Alcune ricette suggeriscono di utilizzare latte tiepido mentre altre operano a temperatura ambiente, grappa fino ad un 10% peso farina, ma va a sentimento, sale. Si amalgama tutto, mescolando vigorosamente, non solo fino a quando il composto non presenti più grumi ma anche per incorporare aria, conferendo sofficità all'impasto. Si fa riposare anche 1h circa.
• L'attrezzo: Straubentrichter è un imbuto con un manico lungo, la pastella, dall'imbuto va fatta colare direttamente nell'olio bollente o strutto a spirale in cerchi concentrici, dal centro verso l'esterno o viceversa ottenendo strauben corripsponenti al diametro della padella utilizzata. Friggere, girandolo e facendolo dorare da entrambe le parti.

Varianti

• 1 uovo ogni 100g di farina
• Aggiunta di zucchero e vaniglia alla pastella 12-14%
• Albumi a neve incorporati a fine impasto, dopo averlo fatto riposare
• panna al posto del latte, diminuendo o eliminando il burro
• Aggiunta di lievito chimico o anche lievito di birra dando tempo all'impasto di riposare
• In alternativa all'attrezzo apposito si possono utilizzare delle pinze tenaglie dal manico lungo, da usare come impugnatura per l'imbuto o far modificare dal ferramenta appositamente un imbuto, mettendoci un manico di una decina di centimetri