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Preparazioni

Polenta e Stracchino: Sopratutto con polenta avanzata, grigliata o fritta e spalmata di stracchino, anche a sandwich, adatta anche per crostoni rustici di pane
Crostini o Salatini: con salsiccia e stracchino

Di Semolino: 40g di semolino da cuocere ogni 5dl di latte, si versa a pioggia una volta a bollore cuocendo circa 10', successivamente si unisce stracchino 3x peso semolino e volendo uno stesso peso di parmigiano, 1 tuorlo ogni 20g di semolino, regolare sale e pepe, dare forma alle crocchette e passarle in uova, quindi pangrattato mescolato con semola di grano duro. Friggere.

Stracchino oppure 50% ricotta e 50% stracchino ed uno stesso peso di salsiccia, come farcitura ad una brisèe chiusa oppure ad un impasto lievitato

Con basilico: Pasta da pizza stesa a circa un dito di spessore, creando una sorta di schiacciata siciliana da farcire con un composto di ricotta di pecora e 80% di crescenza o stracchino, distribuendovi sopra foglie di basilico, sulla superficie dell'impasto si dispongono dei pinoli e dopo aver pennellato con olio ed acqua si lascia nuovamente a lievitare, si spolvera con sale e si inforna a 220°C per circa 15-20'. Alternativamente si può anche utilizzare solo stracchino.

Stracchino e chiodini: utilizzabili anche altri funghi, molto adatta per gnocchi di patate

Cheesecake alla ricotta con stracchino: mascarpone, ricotta e stracchino, 1 tuorlo ogni 150g di latticini, 33% zucchero sempre rispetto al mix di latticini, 1 foglio di colla di pesce ogni 75g di latticini, 50% panna montata. Fondo da cheescake