Stockfischgröstl

Da Wibo.

Gröstl di Stoccafisso, piatto della cucina altoatesina, di stoccafisso e patate.

• Stoccafisso ammollato, lessato a fuoco basso in un court bouillon o in acqua per circa 15', sminuzzato. Patate, circa metà peso del pesce essicato, saltate in padella con fondo di olio. Rosolare, possibilmente in padella di ferro, un fondo di cipolla tagliata finemente, unire lo stoccafisso, sfumare con vino bianco ed aggiungere circa 1 dl di panna per 1/2 kg di pesce essicato, quindi si aggiungono gli aromi, in genere: alloro, prezzemolo, alloro e le patate precedentemente cotte in padella. Regolare di sale e pepe.

Varianti

• Si aggiungeva spesso anche aglio alla cipolla
• Un cucchiaino di aceto leggero di vino bianco, sulla preparazione, appena prima di spegnere
• Qualcuno aggiunge anche una punta di cannella, prima di servire
• Aneto da unire agli altri aromi
• Tradizionalmente si uniscono le patate al pesce direttamente, ma in questo modo si tende a cuocere troppo il pesce e a non arrostire ottimamente le patate nel tegame
• Utilizzabile anche il Baccalà