Spinaci
Da Wibo.
| Spinaci | |
| File:Spinaci.jpg | |
| Spinacia oleracea | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Caryophyllales |
| Famiglia: | Chenopodiaceae |
| Genere: | Spinacia |
| Specie: | S. oleracea |
Nomenclatura: Spinach (en); Épinard (fr); Spinat (de); espinaca (es); Σπανάκι (gr)
Giunsero in Italia dalla Persia verso la fine del medioevo, si iniziarono a coltivare sono verso la fine del XVIII secolo.
Indice |
Varietà e Tipologie
- Gigante d'Inverno
- Matador, primaverile
- Riccio Gigante d'America o America, primaverile
- Viroflay, var. inermis, Spinacia glabra, con cespo grosso
- Merlo nero arricciato sulle punte
- Riccio di Castelnuovo foglie rotonde e carnose
- Riccio di Asti primaverile
Preparazioni
Assolutamente inutile la lessatura, oltreché dannosa per l'ingente perdita di sapore. Per preparazioni che lo richiedono cotto, una leggera scottatura in tegame è sufficiente. All'incirca il peso degli spinaci dimezza, cuocendoli.
Insalate
Gli spinacini novelli sono i più indicati per insalate.
- Con pompelmo e senape: pelate al vivo un pompelmo. Dividete la polpa in piccoli pezzi e unitela in un'insalatiera con gli spinaci. Mettete in una ciotola l'olio, un pizzico di sale e senape, battete con una forchetta per formare una salsina. Irrorate spinaci e pompelmo. Mescolate con cura, cospargete con i semi di sesamo.
- Insalata di champignon e spinaci: tagliare gli spinaci a striscioline (o lasciarli interi se piccoli). Affettare gli champignon. Tagliare a dadini il bacon e scaldarlo finche rilascia il grasso e forma i ciccioli. Condire spinaci e funghi con il bacon e il suo fondo. Aggiungere eventualmente dei gherigli di noci a pezzetti, senape, cicoria ripassata in padella e raffreddata, scaglie di pecorino.
Tegame
- Salsa
- foglie sbollentate alcuni minuti e raffreddate in acqua e ghiaccio, sgocciolati e pimerizzati con olio, passare al cinese.
Frittate e Omelettes
- Frittata spinaci e parmigiano: con 1 uovo per etto di spinaci.
- Omelette fontina e spinaci: tirare gli spinaci con burro e parmigiano, farcire l'omelette con gli spinaci e la fontina a fettine.
Frittura
- Frittelle: Uova, farina, parmigiano e spinaci cotti con olio o burro e tritati
Forno
- Crocchette al forno: cotti e tritati unendo parmigiano, 1 uovo ogni 250g di spinaci cotti, pangrattato, cipolla tritata, eventualmente messa come fondo per cuocere gli spinaci, regolare di sale e pepe. [Provare a friggerle come polpette]
Sformati, Budini, Flan e Soufflè
Da servire eventualmente con fonduta valdostana
Tortini e Quiches
- Erbazzone: di spinaci, al posto delle erbette
- Spanakopita
- Pasta strudel con spinaci e gorgonzola
- Quiche: con spinaci tirati al burro e scalogno, apparecchio per quiche e formaggio tipo cheddar
- Cannoncini: di pasta brisée o simil-sfoglia, cotti prima in bianco, formando l'involucro, poi farciti con spinaci tirati in padella e dadini di pecorino giovane, passando il tutto velocemente in forno prima di servire. Adatto per stuzzichini a buffet.
Primi
Risotti
Spinaci: Condimenti
Pasta ripiena agli Spinaci
Lasagne - Cannelloni agli Spinaci
Crêpes e Crespelle
- Spinaci e ricotta: spinaci e ricotta di pecora in stesso peso, spinaci tirati al burro e tritati aggiungendo la ricotta ed eventualmente parmigiano, sistemare i rotoli di crepes in prifiline, cospargere con fiocchi di burro e parmigiano e far gratinare.
- Maxicrêpes tagliata a rotolini: si cuoce una crepe in forno, una unica grande crepe, scaldando la teglia con lardo e versando la pastella e cuocendo 2-3' a 230°C, si possono comunque anche fare normali crespelle e si farciscono con ricotta, unendo eventualmente un 15% di mascarpone, parmigiano, almeno un 10% e spinaci salati con burro e tritati, regolando sale e pepe, si taglia a tocchetti di circa 1,5cm disponendoli in pirofila imburrata, cospargendo con burro e parmigiano e facendo gratinare.
