Spaghetti alla puttanesca

Da Wibo.

Condimento per pasta, tipico della cucina campana, dalle origini incerte, tradizionalmente si usano gli Spaghetti o Vermicelli.
La leggenda narra che agli inizi del secolo XX, il proprietario di una casa di appuntamenti nei Quartieri Spagnoli di Napoli aveva preso l'abitudine di offrirlo ai propri ospiti, altra leggenda li rende firmati da una certa Yvette la Francese di origine provenzale; una ulteriore teoria nel fare il verso ai vistosi colori degli indumenti intimi utilizzati nelle suddette case. Jeanne Carola Francesconi nel La Cucina Napoletana, ed. Newton Compton la riconduce ad un piatto denominato spaghetti alla marinara, poi ribattezzati alla puttanesca, nel periodo posteriore alla seconda guerra mondiale, a Ischia, dal pittore Eduardo Colucci.

Preparazione

• Pomodori freschi, spellati, privati dei semi e tagliati a cuetti, filetti di acciuga dissalati appassiti nell'olio, con aglio e peperoncino, olive di Gaeta, e capperi.

Varianti

• Prezzemolo aggiunto poco prima di spegnere.
• Origano.
• Le acciughe dissalate sono iste da alcuni come una variante laziale