Maccheroni - Spaghetti alla chitarra
Da Wibo.
Maccheroni alla chitarra, pasta fresca tipica abruzzese, della cucina teramana [da approfondire], si ricava pressando la sfoglia tagliata a rettangoli di circa 60x20cm, sull'apposita chitarra con il mattarello, tirando sempre nella stessa direzione ed ottenendo il classico spaghetto a sezione quadrata.
La Chitarra maccarunare chiamata in origine carratore per pasta ha due utilizzi: da un lato si possono ricavare i maccheroni, intesi come spaghetti e quindi le corde sono fissate a 2-3mm di distanza, dall'altro lato a 4-6mm in modo da poter ottenere fettuccine. E' stata creata a San Martino sulla Marrucina
- Farina 0 e grano duro in stessa proporzione, acqua fredda, sale, circa 1 uovo su 300g di farine totali.
- Varianti e note
• Su 500g di farina 3 uova intere ed 1 tuorlo
Condimenti
- Chitarra alle pallottine: condite con ragù di polpettine di carne mista, analogo al condimento per il timballo di scrippelle [da approfondire]
- Sugo alle tre carni [da approfondire]
'Ndurciullune
Pat del chietino zona Lanciano e Cupello, spaghettoni a sezione rettangolare e di circa 50cm di lunghezza. Si condiscono in genere con un sugo di castrato o di pecora
- Farina di grano duro 70%, farina di grano tenero 30%, 45% acqua e pizzico sale. Impasto e riposo 20', ulteriore lavorazione ed ulteriore riposo. Si stende a circa 5mm di spessore, poggiando l'impasto sulla chitarra.
Corde delle Chiochie
Tipologia di maccherone alla chitarra tipico della cucina chietina, nella zona montana, la pasta presenta un diametro magiore rispetto alla normale chitarra, viene infatti tagliata a mano e non con l'apposiito strumento, diffusa anche verso l'aquilano, vero Pratola Peligna come Stringhelle. Il nome deriva da quello dei legacci delle calzature dei pastori.
- Farina di grano duro, albumi, acqua. Impasto e riposo, stesura formando una sfoglia [spessore?] da avvolgere su se stessa e tagliare come tagliatelle
