Soubise

Da Wibo.

Salsa che porta il nome di Charles de Rohan, Prince of Soubise, generale francese, è una salsa di cipolle considerata una variante della besciamella. Adatta in particolar modo per le uova sode e patate intere al forno, da farcire.

• Si fanno appassire le cipolle tritate nel burro senza che prendano colore per circa 20-25', aggiungendo la besciamella e lasciando cuocere il tutto ulteriormente per una decina di minuti, quindi passandolo. Circa 100g di cipolle per 250g di besciamella. In genere a fine cottura si aggiunge una ulteriore noce di burro e circa 1 cucchiaio di panna o crème fraîche per il quantitativo sopradetto, si può anche montare leggermente con le fruste.

Varianti e note

• Vino bianco a sufumare le cipolle, qualche versione francese si trova invece con sfumata di aceto di vino bianco
• Cipolle sbollentate quindi tritate e cotte con il burro in padella
• Vellutata al posto della besciamella, quindi brodo anzichè latte