Sorbetti
Da Wibo.
Preparazione fatta con sciroppo al quale viene aggiunto altro liquido e successivamente fatto congelare o elaborato in gelatiera. Nel caso in cui si congeli va mescolato ogni tanto. Per renderlo più morbido si aggiunge meringa all'italiana o più velocemente albume (circa il 10% del peso dello sciroppo, da montare fermissimo) e/o panna montata.
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Preparazioni
- Sorbetto alla menta:preparare uno sciroppo a 18 gradi baumè. aggiungere dell'olio essenziale alla menta nella dose che più aggrada a secondo degli utilizzi e albume montato. Mettere in gelatiera. Può accompagnare i tortini di cioccolato fondente
Sorbetti di Frutta
Come liquido si utilizza un frullato o una spremuta di frutta, eventualmente addizionato di alcolici.
- Sorbetto al lime: preparare uno sciroppo a 23 gradi baumè, aggiungendo in cottura la scorza di un lime ogni 400gr di sciroppo. Mescolare lo sciroppo ottenuto con la metà del suo peso in succo di lime e il 70% del suo peso in acqua. Unire l'albume montato e congelare.
