Soppressa
Da Wibo.
Soprèssa Vicentina DOP
| Denominazione di Origine Protetta
(DOP) | |
| |
| Sopressa vicentina | |
| File:Sopressa vicentina.jpg | |
| Dati | |
|---|---|
| Settore: | Prodotti a base di carne |
| Zona di Produzione: | Provincia di Vicenza |
| Riconoscimento: | Reg.ne EU Reg.to CE n. 492 del 18.03.03 - GUCE L. 73 del 19.03.03 |
| Consorzio di Tutela: | [Consorzio di tutela della DOP Soppressa vicentina] |
Insaccato suino di animali nati ed allivati nel territorio di produzione, di carni macinate (6-7mm) di prosciutto coppa, spalla, pancetta, grasso di gola e lombo, con sale, pepe, miscela di
cannella, chiodi di garofano e rosmarino, aglio, zucchero e nitrato di potassio, nelle dosi massime consentite da disciplinare, possono essere aggiunti in fase di preparazione, preparati di colture microbiche specifiche autoctone di avviamento alla fermentazione ed insaccato in budello bovino naturale con diametro minimo 8cm. Stagionatura minima dai 60 ai 120giorni a seconda della pezzatura. Viene commercializzata in pezzature da 1 ad 8kg
Preparazioni
- Leggermente scaldata sulla padella o ai ferri
- A fette di 1-1,5cm rosolata in olio o burro, sfumando con aceto e facendolo completamente evaporare, quindi servite su fette di polenta abbrustolita.
