Sogliole intere

Sogliole alla Mugnaia
Sogliole Agli asparagi: infarinate le sogliole pulite ma non sfilettate, fatele dorare in burro in una teglia, salate, pepate, aggiungete le punte di asparagi cotte al vapore, fate cuocere per 5 minuti a teglia coperta, spolverate col prezzemolo tritato e servite.
Marinate alla griglia: lavare e spellare due sogliole grandi, marinare un paio di ore con succo di limone, olio evo, sale e un battuto di aglio e prezzemolo. Sgocciolarle, asciugarle e passarle nel pangrattato e metterle sulla griglia calda, irrorarle di tanto in tanto con la marinata fino a cottura.
Con zucchine al forno: cucinate 500gr di zucchine affettate in una padella con olio bollente e rosmarino, salatele, pepatele, aggiungete del basilico spezzettato. Nel frattempo incorporate al 200gr di pomodoro tritato 30 g di burro e salate. Unite il pomodoro alle zucchine, quando queste saranno quasi cotte, e fatele insaporire per bene, poi tenetele in caldo. Ora imburrate con il del burro, versarvi il sugo, sopra allinearvi 3 sogliole pulite. Spolverateli con pangrattato. Mettete il tegame in forno a 180 gradi fino a quando la superficie sarà dorata.