Sgombro
Da Wibo.
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| Sgombro | |
| File:Sgombro.jpg | |
| Scomber scombrus | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Actinopterygii |
| Ordine: | Perciformes |
| Famiglia: | Scombridae |
| Genere: | Scomber |
| Specie: | S. scombrus |
Nomenclatura: Maccarello, Atlantic mackerel, Mackerel (eng), Maquereau (fr), 鯖 ("saba", jp)
Pesce azzurro comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico, le dimensioni sono di 15-25 cm di lunghezza e 400-700 g di peso
Indice |
Tipologie
- Scomber scombrus: Sgombro (it), le striature sono ben definite e percorrono tutta la zona dorsale.
- Scomber australasicus: Sgombro australe (it); Maquereau tacheté
- Rastrelliger kanagurta: Sgombro indopacifico (it).
- Scomber japonicus: Lanzardo o Sgombro occhione (it); Maquereau blanc, Maquereau Espagnol, ha carni meno compatte, più alterabili; le striature sono meno nette e sono accompagnate da macchie nella zona mediana e caudale
Preparazioni
Conserve
- Essicato: preparazione caduta in disuso tipica greca dello sgombrino, tsìros. Gli sgombri giovani, della grandezza di una decina di cm, puliti ed asciugati vengono messi ad essicare al sole dopo averli infilati su uno spago. Per la preparazione si mettono direttamente in un tegame ben caldo senza aggiunta di olio, appena si ammorbidiscono, rilasciando parte del loro olio, vanno sfilettati togliendo la parte esterna trasparente della pelle e lasciando solo lo strato interno argenteo, quindi messi a marinare in una emulasione di 2/3 di olio ed 1/3 di aceto con abbondante finocchietto e con rucola lasciandoli macerare 4-5 giorni. Si conservano alcune settimane immersi nella marinata
Padella
I filetti di sgombro si possono sagomare a rettangolo o rombo, per una maggiore estetica della preparazione.
- Con crema di aglio: filetti infarinati e rosolati con olio, aglio ed alloro. fare un ciuffo di crema di aglio cotto nel latte sui filetti, servirli con melanzane rosolate, padellate con pomodorini divisi a metà, pinoli e capperi. Si guarnisce il piatto con la buccia della melanzana a filetti, fritta.
- Con melone e papaya: Condire i filetti con olio, timo e scalogno, lasciando insaporire per qualche tempo. Padellare il tutto servendolo con melone scavato a palline, e filetti di pomodoro verde affettato sottile, condendo con sale ed olio, a cui si può unire del succo di papaya o polpa frullata.
Padella + Forno
- Sfilettato, avvolto a spirale su se stesso, infilato su spiedini, rosolato in padella e passato in forno a 140°C per 10' se di peso medio.
Griglia
Fritto
- Polpette: sfilettare e spellare gli sgombri, tagliarli al coltello e unirli a metà del loro peso in pane ammollato. Aggiungere un trito di aglio e prezzemolo, formare delle palline, rotolarle in farina di mandorle e friggerle in burro.
Sgombri Sott'olio
Primi
- Linguine alla rucola e sgombro: rosolare lo scalogno nell'olio dello sgombro sott'olio, quindi aggiungere i filetti e spegnere. Friggere la rucola. Saltare in padella linguine, con sgombro e rucola.
Insalate
- Insalata di carote e sgombro: cuocere le carote al vapore lasciandole croccanti, tagliarle a tronchetti e condirle con sale, olio, prezzemolo tritato e senape, unire lo sgombro sott'olio.
- Insalata di patate, sgombro e cipolla: tagliare a rondelle sottili le cipolle e lasciarle riposare in acqua per almeno un'ora, patate lesse a pezzetti piuttosto piccoli, sgombro sott'olio sminuzzato. Condire l'insalata con olio, sale e origano.
