Sfoglia di acqua e farina

Creare una sfoglia da:

Per ravioli pasta cotta: 500g di farina, 500 ml acqua, 1-2 cucchiai di olio, eventualmente sale. Si procede quasi come una pasta Choux si porta ad ebollizione acqua, con olio e sale e si versa la farina tutta insieme e si amalgama, togliendolo poi dal fuoco e lavorandolo fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Farlo riposare e quindi stenderlo. Questo impasto è utile sia per ravioli che per gnocchi di farina che possono venire anche leggermente incavati.

Una via di mezzo si ottiene aggiungendo acqua bollente, olio e sale alla farina, e formando così, direttamente l'impasto.
Come farina si può usare sia grano duro che tenero (Provare - da verificare)
Aggiunta di 1 uovo su 500g di farina.

Rapporto di 800g di farina, per dl di olio, 4 dl di acqua circa. Per i ravioli va spennellata con albume montato per assicurare la chiusura.