Sfoglia colorata o aromatizzata
Da Wibo.
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Indice |
Sfoglia Verde
Al Prezzemolo
Usando clorofilla di prezzemolo.
- Con 80-85% di prezzemolo rispetto alla farina.
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato, per uovo di sfoglia, oppure trito aromatico di varie erbe
Spinaci
Base principale delle tradizionali Lasagne verdi alla bolognese. Talvolta si utilizza ortica per ottenere una sfoglia verde, dopo aver cotto e strizzato la verdura, va tagliata al coltello. Analogamente si può colorare anche una sfoglia di grnao duro
- Le proporzioni tradizionali sono di circa 12-15% rispetto alla farina. Si puo' anche aggiungere un 50% di semola di grano duro.
- Varianti
• Fino al 40% di spinaci rispetto alla farina
Al Basilico
- 2-3 foglie di basilico ogni uovo, 1g di olio ogni etto di farina, mezzo cucchiaio d'acqua minerale gelida ogni uovo. Pulire le foglie di basilico. Frullarle con l’olio e l’acqua minerale fino ad ottenere un composto omogeneo. Impastare la farina con le uova, il composto di basilico ed il sale.
- 10% in peso, rispetto alla farina, di basilico frullato, si può anche utilizzare in un impasto di 1 uovo su 250g di farina e vino bianco.
- 60% di farina di grano duro, 40% farina 00, 1 tuorlo ogni 83g di farine + 1 uovo ogni 250g, 20% di basilico in clorofilla, sale.
Sfoglia rossa
Al Pomodoro
- Fino a 30g di concentrato di pomodoro per ogni uovo (100-125 g di farina). Si puo' anche aggiungere un 50% di semola di grano duro.
- Ai pomodori secchi: 25% in peso di pomodori secchi rispetto alla farina.
Alla Barbabietola
- 25-33 g di barbabietola cotta al forno e tritata per ogni uovo.
Vino
- Farina 61% del totale 00, 39% grano duro, 1 tuorlo ogni 100-110g di farina + 1 uovo su 320-330g, Barolo ridotto, 1 cucchiaio ogni 162g di farina.
Nera
Anche per pasta di grano duro.
- Con nero di seppia: per la pasta, dovendo solo tingere, è utilizzabile anche quello in bustine. Si può sostituire ad 1 uovo di sfoglia, due vescicole di nero di seppia d stemperare in 1dl di acqua.
- 1 cucchiaio di nero di seppia per uovo, poco succo di limone circa 1 cucchiaio ogni 2 uova.
Giallo - Arancio
Bruna
Al cacao o cioccolato
Molto adatta per ravioli o tagliolini, sopratutto farciti con selvaggina: lepre o cinghiale
- Farina, 11% cacao amaro, 11% cioccolato amaro, da fondere, 1 uovo ogni 150g di farina.
- Per spaghetti alla chitarra: farina, 45% crosta di pane tritata fine, 7,5% cacao in polvere, 1 uovo e 1/2 cucchiaio di olio ogni 200g di farina, 50% acqua, sale. Dopo il riposo si stende a 5mm di spessore, passando sulla chitarra si ottengono gli spaghetti.
- farina, 40% semola rimacinata, 25% cioccolato al 75% cacao, 5% fave di cacao, 1 uovo e 1,5 tuorli per etto di farina.
Multicolore
Tirare fino alle terza o quarta tacca le sfoglie di differenti colori, tagliare delle strisce dalle sfoglie colorate, larghe circa 1 cm, appoggiare le strisce sulla sfoglia base, disponendo i colori e passandovi sopra con il mattarello. Passare nuovamente alla macchinetta ripetendo i vari step dal più largo fino al penultimo.
Aromi
- All'aglio: 1/3 di cucchiaino di aglio tritato
- Prezzemolo: tirando la pasta sottile e spennellandola con uovo sbattuto si dispone del prezzemolo tritato, si richiudono le strisce, si tirano nuovamente e si confeziona la tipologia voluta.
- Sfoglia per millefoglie: da passare in forno per renderla croccante, 1 tuorlo per etto di semola, vino bianco circa 3 cucchiai ed 1-2 cucchiai di olio per tuorlo, sale, eventuali erba aromatiche. Sfoglie sottili da cuocere a 170°C 3-4'.
