Sferificazione
Da Wibo.
Tecnica inventata da Ferran Adrià consistente nella solidificazione esterna di liquidi mescolati con alginato e poi versati a gocce (per ottenere delle sfere piccole) o a cucchiaiate (per ottenere sfere grosse) in soluzione di calcio. Tale processo crea delle pellicine solide sferiche di sostanza al cui interno il liquido rimane invariato. Mangiando le sfere piccole il liquido interno si libera sprigionando il sapore in booca, e tagliando le sfere grosse il liquido cola all'esterno. Di solito si usano brodi, liquidi di cottura o liquidi concentrati. Sono presenti in commercio dei kit che consentono di effettuare la sferificazione in casa.
