Serviettenknödel

Da Wibo.

Knödel tipicamente boemi, talvolta tradotto in Carnederli al tovagliolo o Rotolo di canederli

• Panini raffermi tagliati a dadini, come proporzione circa 1 uovo medio ogni 3 panini, per lo stesso quantitativo di pane circa 1dl di latte a temperatura ambiente, 30g circa di burro fuso, noce moscata. Si possono separare gli albumi e montarli a neve, prima di unirli a tuorli/burro/latte ed aggiungerli al pane, non si impasta, si mescola giusto il tutto con un cucchiaio. Riposare, coperto, un paio d'ore. Imburrare uno canovaccio spennellandolo di burro fuso, formare un salame di pane, compattarlo bene, legandolo alle estremità, ben stretto, calare in acqua leggermente salata per circa 30'. Deve solo sobbollire dolcemente. Il pane non deve essere bagnato in aticipo altrimenti il knödel indurisce, con la mescolatura si bagna ma non si inzuppa completamente.

Varianti e note

• Si serve tagliato a fette, accanto alla cacciagione ed ai piatti di carne sugosi. Oppure come primo togliendo la noce moscata ed aggiungendo altri ingredienti a scelta
• Quelli avanzati si usa impanarli e friggerli
• Da servire in brodo: aggiungendo crudo, toma, cipolla imbiondita nel burro e erba cipollina
• Utilizzare per l'impasto burro montato a crema