Seppie in tecia
Da Wibo.
Seppie in umido alla veneziana, servite con polenta bianca. Conosciute anche come Seppie in tecia con il nero.
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Ingredienti
Seppie (di taglia media) pulite ma non completamente svuotate, il fegato va debitamente tenuto assieme all'inchiostro,olio (nel veneziano l'olio di oliva era sconosciuto in moltissime zone e si usava olio di semi), aglio/cipolla, vino bianco, fumetto di pesce (o brodo vegetale o acqua), sale, polenta bianca, eventualmente prezzemolo tritato
Varianti
- Con un poco di concentrato di pomodoro, una bea strucada de conserva, in aggiunta al nero di seppia, per molti è questa la versione più aderente alla tradizione.
Preparazione
Tagliate in pezzi non troppo piccoli il fegato. Preparare un soffritto con olio e aglio/cipolla. Rosolarvi le seppie, sfumare con vino bianco, e aggiungere poi il nero e il fegato. Si cuoce a fiamma bassa, portando a cottura, diluendo, se necessario con fumetto di pesce e regolando il sale. Aggiungere eventualmente il prezzemolo a crudo. La polenta in genere si serve affettata e abbrustolita, come base, sopra cui disporre le seppie con il loro intingolo.
Varianti
- Risotto: invece della polenta, utilizzando questo condimento a fine cottura, amalgamandolo al riso, portato a cottura con brodo vegetale o solo acqua oppure con fumetto di pesce neutro, e mantecato con un filo di olio. Alternativamente si può servire sopra o accanto un risotto alla parmigiana.
