Senape
Da Wibo.
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| Senape scura, Black Mustard | |
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| Brassica nigra | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Capparales |
| Famiglia: | Brassicaceae |
| Genere: | Brassica |
| Specie: | B. nigra |
Ha alcune proprietà conservanti ed in questo senso era utilizzata in passato. L'aroma delle Senape nera è dato dalla Sinigrina un glucosinolato presente anche nei broccoli e Sinalbina pr la Senape bianca.
La Senape in polvere è data dai semi macinati di entrambe le tipologie addizionati con curcuma, per quanto riguarda l'utilizzo della senape in polvere in genere si stempera in acqua o altro liquido in infusione per una decina di minuti.
Indice |
Varietà e Tipologie
- Brassica nigra: Senape nera, Senape scura, Black Mustard (en); Rai (hindi); Banarasi rai, Kalee sarson (punjabi); Khardal (arabo)
- Brassica juncea: Senape bruna o senape cinese, senape indiana, mustard greens, Indian mustard, leaf mustard; varietà: zha cai (tatsoi), mizuna, juk gai choy, and hseuh li hung (雪里红); sostituibile alla senape nera, diffusa sopratutto nell'India del sud.
- Sinapis alba: Senape bianca o gialla
- Brassica sirvensi: Senape selvaggia
Preparazioni
Per i semi di senape per i curry si usa in genere la senape bruna mentre la senape gialla viene usata per il pesce.
Senape di Digione
I semi macinati vanno impastati con vino, aceto o birra
- Spalmare la carne: pollo, manzo, agnello etc... con un mix di senape e miele, quindi rosolarla in olio a fiamma viva.
