Seitan

Il seitan alimento proteico ricavato dal glutine del grano tenero, farro o kamut.

Preparazione: manitoba, da impastare con 50% di acqua, facendo riposare il composto circa 20', va quindi lavato e strizzato in modo da eliminare tutto l'amido in modo da lasciare solo il glutine. Tale operazione che conviene fare inizialmente in ciotola con acqua e successivamente sotto acqua corrente, necessita di almeno 20' e l'impasto risulterà granuloso. Viene scolato e se ne deve ungere la superficie con olio, quindi va posto in frigo sotto un peso per circa 1h in modo da farlo compattare.
Cottura: cotto preferibilmente a vapore con lo scopo di aromatizzarlo. In pentola, un fondo di salsa di soia e poca acqua, erbe/spezie a piacere; posizionando su un cestello forato il seitan, coperchio per circa 15'. Ad esempio con aglio e rosmarino, per circa 1kg di farina di partenza, serve circa 1,5l di acqua e 12% circa di salsa di soia, tamari. Si può conservare col liquido salato ed aromatizzato utilizzato, anche facendolo bollire a bagno maria, per conservarlo a lungo. Dopo di che viene ricotto, con tempi dettati

dalla successiva preparazione

Preparazioni