Scialatielli
Da Wibo.
Gli Scialatielli sono un tipo di pasta tipica della costiera amalfitana, si ottengono da un impasto di farina ed acqua talvolta arricchito di uova-latte o pecorino e presentano sezione rettangolare, Pat. Quasi sempre sono accompagnati da sughi di mare
Preparazione
- Farina di grano duro e farina tipo 0 in stesso peso, da 1 a 3 cucchiai di olio per circa 400g di farina, 25-30% latte sul totale farine, 3-10% pecorino, sale 1,4-1,5%. Impasto e riposo per circa 1h. Si stende l'impasto sottilmente, si arrotola la sfoglia su se stessa e si tagliano come per le tagliatelle con dimensioni di 3mm di spessore, e pareggiandoli a 10-15cm di lunghezza. talvolta si riscontra la presenza di circa 1 uovo o 1 uovo + 1 albume su 400-500g di farina.
- Varianti e note
• Aggiunta di basilico tritato
• Solo farina di grano duro
