Bovino: Filoni
Da Wibo.
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Detti anche Schienali
Preparazioni
- Pulizia
- metterli a bagno in acqua tiepida possibilmente corrente sfregandoli ed eliminando la pellicina rossa che li ricopre. Eliminare poi eventuali parti sanguinanti.
Primi piatti
- Risotto con filoni di vitello e carciofi: preparare in un fondo di scalogno, un risotto da tirare con brodo di vitello. Poco prima di spegnere si aggiungono filoni puliti e tagliati a tronchetti, circa la metà del peso del riso utilizzato e cuori di carciofi tagliati a julienne [saltati a parte o crudi ?]. Mantecare con un trito di prezzemolo ed aglio e burro, oppure olio, oppure parmigiano.
