Schiacciata siciliana
Da Wibo.
Schiacciata, Sacciata o Focaccia catanese, schiaccia, nel ragusano vengono denoominate [[scacce], sono una sorta di fagottini, pagnottelle lievitate, la cui farcitura non è univoca.
Quando vengono successivamente fritte nello strutto, si chiamano ravazzate.
- Impasto: farina 0 43%, grano duro 57%, lievito di birra, acqua 60%, sale 2%, talvolta si aggiunge anche poco olio. Impasto e lievitazione. Si sporziona ricavando due dischi di impasto che vengono stesi aiutandosi con il mattarello, e che verranno sovrapposti, creando un cordone e racchiudendo la farcia.
- Cottura: in forno a temperatura massima 220-250°C per circa 20', nella teglia rotonda unta con olio, praticando sulla superficie uno o più camini per il vapore, viene quindi spennellata con olio prima di infornare oppure non appena sfornata.
Farciture tradizionali
- Tuma ed acciughe: Tuma e/o primo sale pepato, poco strutto o olio, pepe nero, acciughe dissalate deliscate e tagliate a pezzetti, mescolando tutto insieme. Ne esiste anche una versione con aggiunta di pomodori e cipolla.
- Tuma e salsiccia: con erba cipollina.
- Cavolfiore e Salsiccia: Cavolfiore violetto tagliato a pezzetti e cotto in padella, salsiccia stagionata o passita metà peso del cavolfiore, tuma o primo sale pepato in stesso peso della salsiccia, olive nere, pepe nero, olio. Mescolando il tutto.
Varianti e Farciture non tradizionali
- Si pongono a strati la cipolla tagliata finemente, la carne di maiale, il pomodoro, la patata tagliata molto fine, broccoli cotti, olive nere, il formaggio primosale tagliato a dadini, sale e pepe e olio di oliva.
- Melanzane fritte e caciocavallo
Versione dolce
- Ricotta fresca impastata con caffé macinato, zucchero e cannella, a fine cottura la scacciata va cosparsa di zucchero semolato.
