Scalogno
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| Scalogno | |
| File:Scalogno.jpg | |
| Allium ascalonium | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Liliopsida |
| Ordine: | Liliales |
| Famiglia: | Liliaceae |
| Genere: | Allium |
| Specie: | A. ascalonium (Allium oschaninii) |
Nomenclatura: Shallot (en); Escalunya (es); Échalote (fr); Schalotte (de); Skalotteløg (da)
Il nome deriva dal nome dell'antico porto di Askelon, (situato nella parte meridionale dell'odierno Israele poco a nord di Gaza) da cui lo scalogno arrivò in Europa portato dai crociati.
Prodotti Tipici
- Scalogno di Romagna: IGP (Reg.ne EU Reg.to CE n. 2325 del 24.11.97 - GUCE L. 322 del 25.11.97) Disciplinare Allium Ascalonicum l'area di produzione è suddivisa fra la provincia di Ravenna, provincia di Forlì, e provincia di Bologna.
Preparazioni
- Scalogni glassati al miele: interi, rosolati con burro fatti stufare e tirati con vino rosso, una volta evaporato vengono portati a cottura, a tegame coperto, per un 30'. A fine cottura si aggiunge scorza di limone ed erba cipollina, eventualmente poco aceto di vino rosso, quindi il miele.
