Scacce
Da Wibo.
Specialità di Modica, tradizionalmente serviti per la vigilia, ossia quando si doveva mangiare di magro, nella versione senza salsiccia. Denominate in alcune zone [da approfondire quali] vota-vota per il tipo di piegatura.
- La base è l'impasto da pizza tirata come una sfoglia e variamente farcito, quindi ripiegato su se stesso come un doppio portafoglio. Una volta preparato l'impasto e fatto lievitare viene sporzionato in panetti da 250g circa l'uno. Stesura dei panetti a sfoglie rotonde, distribuzione della farcitura in maniera uniforme fino ad 1cm dal bordo, dalla sfoglia rotonda si debbono ottenere dei panetti rettangolari, si procede infatti ripiegando due lati fino ad incontrarsi nel centro della sfoglia, e ripiegando nuovamente il tutto a libro sovrapponendo le due metà. Si crea un parallelepipedo rettangolare a cui debbono essere chiuse le estremità creando una sorta di cordoncino. Quindi nuovo folding, ripiegando ancora le due estremità ad incontrarsi nel centro e chiudendo il portafoglio.
- Impasto alternativo: sostituire buona parte dell'acqua necessaria all'impasto con una miscela di un 15% di vino bianco, 15% latte, rispetto al peso della farina e succo di limone (1/4 di limone per 500g di farina). Altri invece aggiungono ad un normale impasto lievitato di pasta da pane un 20% di olio.
Farciture
- Pomodoro, cipolle e provola: con pomodoro circa il 10% del peso delle cipolle. Si stufano le cipolle e si fa un sugo di pomodoro a parte. Si uniscono e si aggiunge un 10% sempre rispetto al peso delle cipolle di provola o caciotta grattuguata ooppure tagliata a dadini.
- Ricotta, cotto e salsiccia passita o salame: la salsiccia o il salame vanno affettati, la ricotta stemperata con poco olio, regolando il sale ed aggiungendo il cotto a dadini. genericamente queste vengono spennellate esternamente con tuorlo sbattuto diluito con poca acqua.
- Salsiccia e cipolle: cipolle stufate con salsiccia ed infine ricotta di mucca.
Cottura
Forno al massimo 230-250°C su teglie leggermente unte. ungere leggermente la superficie delle scacce e cuocere per 35-40'. Per servirle si tagliano a striscette sottili o a pezzettini.
