Sbianchire

Da Wibo.

Genericamente applicato alle verdure, per sbianchitura si intende una sbollentatura in acqua bollente per qualche secondo seguita da una successiva immersione in acqua fredda eventualmente con cubetti di ghiaccio. Il fine principale è quello di evitare il mutamento di colore proprio di molti vegetali, come ad esempio Fagiolini e Broccoli con la cottura, mantenendoli anche dopo cotti di un colore brillante, secondariamente si applica anche ad Aglio e Cipolla con lo scopo di attenuarne il pungente aroma, oppure alle ossa ed alla carne, immersi a partir da acqua fredda per spurgarne il sangue e le impurità, ottenendo alla fine un brodo più limpido.