Saure suppe

Da Wibo.

Minestra tipica altoatesina significa minestra acida, è una minestra di trippa diffusa anche in Carinzia con qualche differenza, poichè diventa una zuppa di carni miste. La preparazione ricorda la brennsuppe con aggiunta la trippa e l'aceto.

• Farina da tostare a fiamma bassa, in un 60-65% di burro, si aggiunge abbondante brodo di carne ed un 10% dello stesso quantitativo di vino rosso, quindi cipolla, alloro e scorza di limone, facendo cuocere per circa 20', quindi si filtra il tutto, rimettendo sul fuoco ed aggiungendo la trippa, come peso il quintuplo della farina utilizzata, cotta in precedenza e tagliata a striscioline. Si cuoce ulteriormente per circa 30' e prima di spegnere si regola di sale e pepe, aggiungendo uno o più cucchiai di aceto di vino rosso.

Varianti

• Cetriolino sott'aceto aggiunto al brodo assieme alla cipolla
• Chiodi di garofano, assieme all'alloro per aromatizzare il brodo