Sardina
Da Wibo.
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| Sardina | |
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| Sardina pilchardus | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Actinopterygii |
| Ordine: | Clupeiformes |
| Famiglia: | Clupeidae |
| Genere: | Sardina |
| Specie: | S. pilchardus |
Nomenclatura: Sardines, pilchards (en)
Indice |
Varietà e Tipologie
- Sardina pilchardus: Sardina (it)
- Sardinops sagax: Sardina di California (it), South American pilchard; Australian pilchard, blue pilchard, blue-bait, Californian pilchard, Chilean sardine, Japanese pilchard, Pacific sardine, Southern African pilchard.
- Amblygaster clupeoides: Sardinella indopacifica (it)
Preparazioni
Marinate
Forno
- Sarde a beccafico
- Aperte a libro e farcite con pangrattato, aglio, basilico o prezzemolo, sale olio e pecorino, mettrne un poco all'interno, richiuderle, teglia, mettnedo sopra eventuale composto avanzato e cottura 180°C 15'.
Griglia
- Griglia su brace, sardine eviscerate, messe in marinata di olio, erbe aromatiche, aglio, poco peperoncino, per circa 30'. Bastano 2-3' di cottura sulla griglia, la marinata si può servire a parte per condirle.
- Infilate su spiedini, cotte su fuoco vivo, si salano a fine cottura, tradizionalmente in veneto si servono unite a qualche goccia di aceto di vino bianco, unito appena tolte dal fuoco, ancora bollenti e servendole con polenta abbrustolita.
Fritte
- In Carpione: aperte a libro infarinate e fritte, si fa bollire aceto, salvia bbondante ed aglio, versandolo quindi a caldo sulle anguille in modo da coprirle. In qualche preparazione si porta nuovamente ad ebollizione il tegame con le sarde ricoperte [stabilire la differenza] per pochi minuti. Una volta a temperatura ambiente si possono invasettare a chiusura ermetica.
Ripiene e fritte
Dopo averle private della testa e sfilettate. Si chiudono con uno stecchino. Al pangrattato si possono mescolare mandorle oppure parmigiano oppure semi di sesamo anche in parti uguali.
- Farcite con prezzemolo, aglio tritato, pecorino grattugiato, uovo, si chiudono, passandole nell'uovo, farina e frittura.
- Farcite con un formaggio poco intenso come del quartirolo e aneto o finocchietto fresco, chiudendo, passando in uova e pangrattato, e friggendo.
Primi
- Pasta con le sarde
- Pasta con le sarde utilizzando aneto al posto del finocchietto co uvetta, pinoli, pangrattato e volendo pecorino.
- Con cipolla e aceto balsamico: cipolla rosolata con olio, aggiungendo miele e facendola caramellare; si sfuma con aceto balsamico e poco succo di limone, si aggiungono, semi di sesamo, nocciole e pistacchi, profumando con finocchietto selvatico, si può diluire con poco brodo vegetale o fumetto di pesce leggero. Si passa il tutto. Le sarde vanno panate con un mix di pane, aglio e prezzemolo, quindi dorate soto il grill in pirofila unta. Si servono accanto alla pasta mantecata con la salsa. per questo piatto è consigliabile una pasta all'uovo.
- Sarde, menta e pomodorini: fare un mix di pangrattato, sale e menta, passare sia le sarde a libro che i pomodorini divisi a metà in questa panatura, cospargere il tutto con olio, mettendolo in teglia e forno 180-200° per 10'. Come pasta è adatta sia pasta lunga tipo bucatino da condire con menta, il condimento preparato e filo di olio crudo. Alla panatura si può unire una parte di caciocavallo o pecorino grattugiato oppure un mix di parmigiano e pecorino, capperi dissalati, aglio. Si può sostituire la menta con finocchietto o aneto.
- Con crudaiola, finocchietto e polpette di sarde: sarde tritate, 1 patata su circa 200g di sarde, lessata e schiacciata, si aggiunge un 15% di pecorino, 1 tuorlo sullo stesso peso di sarde, poco pangrattato, regolando il sale. Si passano nel pangrattato e si friggono.
- Sarde e arance: sarde, finocchietto selavatico e scorza d'arancio, eventualmente poco succo.
Sardine sott'olio
- Galette Pen Sardine: si farcisce la galette, con un burro di sardina composto da sardine amalgamate con qualche goccia di succo di limone, scalogno a fettine uniti una noce di burro demi-sel, e pepe. Si lascia pochi secondi sul fuoco prima di piegarla e servirla.
