Sanguinaccio

Da Wibo.

Insaccato composta da sangue di maiale, grasso ed eventualmente anche cervello, la cui composizione e speziatura varia a seconda delle zone di produzione.

• Mustardèla: di tradizione valdese
• Boudin: nella cucina valdostana
• Marzapane (salume)

Preparazioni

• Nella cucina altoatesina viene utilizzato per la farcitura dei ravioli, al naturale o rosolato con aglio.
• Nella cucina leccese si tratta di un insaccato in budello di maiale che viene cotto partendo da acqua fredda a fuoco molto basso senza farlo sobbollire per evitare di rompere il budello, eventualmente si può successivamente affettare per il lingo ed arrostire alla griglia. Si compone di sangue, cervello di maiale o cervella di vitello sbollentate, condite con sale e pepe e tagliata a tocchetti.