San Pietro
Da Wibo.
| Pesce San Pietro | |
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| Zeus faber | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Actinopterygii - Teleostei |
| Ordine: | Zeiformes |
| Famiglia: | Zeidae |
| Genere: | Zeus |
| Specie: | Z. faber |
Nomencaltura: Saint-pierre (fr), John Dory (en)
La tradizione lo vorrebbe il pesce della moltiplicazione dei pani e dei pesci e che gli opercoli neri siano appunto le impronte di Gesù. Non andrebbe utilizzato in cotture umide se non preventivamente spellato, poichè la pelle possiede un aroma pungente, che non risulta evidenziato invece con cotture alla griglia o arrosti.
Preparazioni
La pelle ha un odore caratteristico che è abbastanza fastidioso e si sviluppa nelle cotture umide quindi in genere si serve sfilettato e spellato. Testa e lische sono molto adatte per il fumetto.
Padella
- Filetti infarinati e cotti nel burro 2' per parte.
- Filetti avvolti in zucchine a strisce nel senso della lunghezza, dorati in padella con filo di olio.
