San Bernardo

Da Wibo.

Salsa a base di cioccolato ed acciughe sotto sale, della cucina catanese, adatta in genere ad accompagnare verdure cotte sopratutto carciofi lessati e forse anche pesce lessato, entra a far parte della versione di caponata contemplante il cioccolato. Si potrebbe, anche se non tradizionale, abbinarla ad un bollito misto.

• Mandorle tritate e pestate, mollica di pane grattugiata 65-80%, acciughe dissalate pestate, circa 1 ogni 50g di mandorle, zucchero 65-80% rispetto peso mandorle, aceto di vino per diluire il tutto, passare, cioccolato fondente a pezzetti circa un 20-30% peso mandorle, scaldando il tutto a bagnomaria fino a fonderlo, creando una salsa omogenea.

Varianti e note

• Mandorle e pane atturrati ossia tostati in padella
• Menta