Samosa

Da Wibo.

• Impasto: farina bianca, impastandola con poca acqua tiepida(32%) ed un cucchiaio di ghee liquefatto (21/22& peso farina). Lavorandola a lungo perchè prenda elasticità. Fare delle palline poco più grandi di una noce da stendere in dischi di 12-15 cm di diametro, quindi vanno tagliati a metà ottenendo due semicerchi; per farcirle prendere un semicerchio, bagnare metà diametro e sovrapporre l'altra metà del diametro a quella bagnata ottenendo una specie di cono; far pressione affinchè si incollino bene e farcirle con il ripieno. Chiudere il bordo inumidendolo con acqua e facendo pressione col pollice e indice e sigillarlo perfettamente.
• Ripieno: la preparazione classica contiene patate e piselli, patate tagliate a dadini di 1/2 cm fritte con cipolla, semi di senape neri e semi di cumino, spicchio d'aglio.
• Cottura: si friggono in olio bollente (180°C) nel wok finchè non sono di un bel dorato scuro.

Varianti e note

• Fagiolini o fagioli piccoli tipo fagioli dall'occhio e cipolla dorata.
• Aggiunta alla base di verdure di zenzero, peperoncino verde senza semi tritato, coriandolo, garam masala, peperoncino in polvere eventualmente curcuma
• Aggiunta al ripieno di poco succo di limone a fine cottura
• Da servire con un chutney fresco alla menta o con un chutney di pomodoro un pò piccante.
• Impasto con olio al posto del ghee.
• Variante non vegetariana: con carne macinata e piselli
• Ajwain aggiunti all'impasto

Farciture

• Keema: carne di agnello, grosso modo stesso pesod ella farina utilizzata, 1 cipolla ogni 100g di carne, aglio, zenzero, semi di corinadolo in polvere, garam masala, cucino in polvere, peperoncino, curcuma, eventualmente coriandolo fresco, a fine cottura.