Sambussa

Molto simili alle indiane Samosa sono dei triangolini di pasta fritti ripiene di carne o legumi speziati. Si accompagnano con salsa Awaze.

L'impasto si ottiene con farina, acqua, poco sale, le sfoglie, spianate, vanno tirate sottili, spennellate con burro fuso, possibilmente chiarificato e sovrapposte fra loro, nuovamente tirate con il mattarello e allargate in modo da formare una sola sfoglia, da cuocere in padella da entrambe i lati, tolta dal fuoco si taglia in 4 spicchi, che vanno aperti e sfogliati, separando le sfolgie una ad una, vanno chiuse a cono e quindi riempite con il ripieno, per la chiusura che va sigillata con una colla di acqua e farina, si prendono i settori circolari dalla punta e si ripiegano verso il centro, le punte adiacenti alla circonferenza esterna e si incollano assieme, si ottiene una bustina di forma conica, che una volta ripiena si chiude ed incolla esattamente come una busta, ripiegando la punta ancora sporgente e sigillandola all'interno; ottenendo infine dei triangolini farciti pronti da friggere.

La versione vegetariana si farcisce con lenticchie stufate, cipolle, aglio, pepe di cayenna, zenzero tritato, cannella, peperoncino verde tritato, pepe, paprica dolce, coriandolo.

Con carne: cipolla o cipollotti abbondanti stufati nel burro, montone o agnello macinato, coriandolo e cumino in polvere o pestati, qualche seme di cardamomo, peperoncino. Oppure cipolla, zenzero, curcuma, aglio, pepe di cayenna, cannella coriandolo in foglie, menta.