Salsiccia
Da Wibo.
Indice |
Tipologie regionali e Pat
- Salsiccia di trippa: [da ampliare] richiede una cottura, spesso lessatura in brodo vegetale ristretto di circa 1h, completando la cottura stufata per circa 2h.
Valle d'Aosta
- Saoucesse: Saouseusse Pat della cucina valdostana, insaccati con carne di bovino di razza valdostana, lardo, aglio, chiodi di garofano, cannella e noce moscata. prodotto stagionato per circa 40 giorni. Anticamente venivano conservate sotto strutto.
Lombardia
- Salsiccia di Bra:Pat, Consorzio di carni di vitello e grasso suino massimo al 30%. La zona di produzione è quella del territorio comunale. Si consuma anche cruda.
- Salsiccia lodigiana
- Impasto fatto solo con carne e lardo di maiale, tritato finissimo, con aggiunta esclusivamente di sale, pepe, vino rosso e granone lodigiano tritato
Emilia-Romagna
Calabria
- Salsiccia con finocchietto selvatico, satizza
- Tipico della Cucina reggina, fresca o stagionata a grana fine, in budello naturale, concia di semi di finocchio, pepe e peperoncino, in particolare il budello deve marinare in acqua, aceto e Bergamotto per circa 24h
- Salsiccia di Coretto
- Sazizzunu
Basilicata
- Pezzente
- Sotto strutto: carne di maiale polvere di peperone e finocchietto conservate sotto strutto che prendeva i sapori della salsiccia stessa e quindi veniva riutilizzata spalmandola sul pane.
Puglia
- Zampitti: salsicce lunghe e sottili miste di tagli inferiori di agnello, maiale, vitello, condite con sale e peperoncino.
Estero
- Salsiccia di Kranj, Kranjska klobasa o di Cragno: salsiccia affmicata a grana grossa, diffusa anche nela cucina triestina e che si mangia bollita.
