Salse per pesce
Da Wibo.
- Salsa Kulibijaca: ridurre a fuoco dolce 50 ml di Vermouth Noilly Prat, 80 g di fumetto di pesce e 8200 g di scalogni sminuzzati, 40 g di vino bianco portando fino a consistenza sciropposa. Aggiungere 400 ml di fumetto di salmone e addensare di nuovo. Allontanare dal fuoco, filtrare ed aggiungere 200g di burro a pezzetti, montando il tutto con una frusta.
