Salsa tartara
Da Wibo.
Salsa derivata dalla maionese aromatizzandola con:
- Base: Prezzemolo, capperi tritati, cetriolini tritati, erba cipollina o cipolla o scalogno tritati finemente.
- Aggiunte possibili: Uova sode tritate o anche solo i tuorli setacciati, olive, rafano, senape di Dijone, aceto, panna acida
Varianti e Note
- Sostituire i capperi, i cetriolini e l'aceto con giardiniera tritata
- Spesso servita con steak tartare o in abbinamento a pesci lessati.
- La versione classica della salsa tartara è priva di maionese ma si ottiene amalgamando i tuorli delle uova sode setacciati, lo scalogno tritato finissimo, la senape e il prezzemolo tritato. L'amalgama deve essere poi montato come una maionese utilizzando dell'olio. In ultimo aggiungere poco aceto e i bianchi setacciati.
Nomenclatura: Tartar sauce (en); Sauce tartare (fr)
