Ketchup
Da Wibo.
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- Pomodori spellati e tritati, stesso peso di aceto di vino, 3% olio, 1 cucchiaio di zucchero scuro ed 1 cucchiaino di sale ogni 1-1.2kg di pomodori, pepe, circa 1 cipollina ogni 125g di pomodori. Rosolar eprima le cipolle aggiungendo i pomodori ed i restanti ingredienti. Cuocere per circa 15-30', frullare o passare, restringere fino a densità voluta. Versare in bottiglie e sterilizzare.
Varianti & Note
• Aceto di vino bianco o rosso
• Aglio tritato in aggiunta alla cipolla
• Sedano tritato da aggiungere col pomodoro
• Cognac
• Poco burro per lucidare la salsa
• Per la versione piccante, aggiungere peperoni verdi tritati, aglio,paprika e poca senape
• Preparare un soffritto classico con foglia d'alloro
• Per una versione con spezie, aggiungere un sacchetto in bollitura contente diversi tipi di spezie (pepe nero in grani, cannella, chiodi di garofano, pepe della Giamaica, peperoncino, semi di finocchio, timo, senape, noce moscata, zenzero...)
